Entrées

• Atelier

  LES TOMATES ANCIENNES ET BURRATA.

  Tuiles de brioche aux herbes, méli-mélo de tomates anciennes, fraîches, confites et en pickles, burrata et basilic citron, sauce tomate fumée.

  19€

• LES CHAMPIGNONS FORESTIERS

  Croustillant de champignons pieds de mouton et pleurotes, crémeux d'artichaut parfumé à l'estragon et cerfeuil, tartare de champignons de Paris, sauce tonato

  17€

• LA DAURADE, HERBES FRAÎCHES, CRANBERRIES, POIVRE TIMUT, SARRAZIN.

  Tartare de dorade, gelée de cranberries parfumé au poivre timut, sauce aux herbes, jeunes pousses et tortillons de sarrazin croustillants.

  16€

Plats

• PURE TRADITION MARSEILLAISE

  LA BOUILLABAISSE DE L'ATELIER

  servie avec lotte, rascasse et gambas, croûtons frottés à l'ail et rouille maison.

  33€

• LE LIEU NOIR, NOIX DE PECAN, SOCCA, PICKLES

  Pavé de lieu noir en croûte de noix de pécan et sumac, mousseline de carottes curcuma, pickles de betteraves et concombres, frites de socca et émulsion Noilly Pratt basilic.

  25€

• LE MAGRET DE CANARD CROUSTILLANT

  Ballotin de magret croustillant, farce fine duxelles et sariette, polenta crémeuse au parmesan, salade de chou kale, tomates cerises et Pickles, crème de volaille et jus.

  29€

• LA BASSE CÔTE PERSILLÉ DE BŒUF ANGUS

  Persillé de boeuf Angus cuit à basse température, pommes dauphine maison, légumes rôtis, chutney poivrons fenouil et béarnaise maison, jus.

  29€

Desserts

• LES FRAISES

  Soupe de fraises parfumée à la verveine, glace vanille et tuile feuilletée.

  12€

• LES CHOCOLATS

  Entremet aux trois chocolats, croustillant et fondant, ganache, crumble au cacao et chantilly chocolat blanc.

  11€

• LA POIRE POCHÉE ET CRUMBLE.

  Moelleux parfumé à la vanille servi tiède, poires pochées, crumble à la cacahuète et sorbet poire.

  12€

• PALETTE DE 3 PARFUMS DE GLACES ET SORBETS

  Tuile craquante aux agrumes et amandes

  9€

• ASSORTIMENT DE FROMAGES AFFINÉS PAR MARIE QUATREHOMME (M.O.F)

  5 sortes de fromages différents servis avec une chutney de figues aux fruits secs et du pain Poujauran.

  14€