Entrées

• NOIX DE SAINT-JACQUES RÔTIES.

  Noix de Saint-jacques rôties en croûte de pistache, mousseline de panais et corail, émulsion à l'oseille et pickles de betterave et radis.

  23€.
• Atelier

  LES PETITS POIS

  Cromesqui de risotto Carnaroli aux petits-pois, scarmoza fumé fondante, houmous, vinaigrette jus de petit-pois et pickles d'oignons rouges citronnés.

  18€

• ASPERGES BLANCHES, TRUITE FUMÉE MAISON

  Asperges blanches, truite fumée maison, sauce ravigote coco, oeuf mollet craquant, pignons de pin torréfiés.

  19€

Plats

• PURE TRADITION MARSEILLAISE

  LA BOUILLABAISSE DE L'ATELIER

  servie avec lotte, rascasse et gambas, croûtons frottés à l'ail et rouille maison.

  33€

• CROUSTILLANT DE LIEU NOIR, POLENTA

  Croustillant de lieu noir, beurre persillé et sumac, mousseline de maïs curcuma, pickles concombre et radis, polenta crémeuse au parmesan.

  25€

• EPAULE D'AGNEAU CONFITE 36 HEURES AUX ÉPICES.

  Épaule d'agneau confite 36 heures aux épices, croustillant de boulgour aux fruits du mendiant, mousseline d'aubergines aux herbes, chutney de tomate fumé, jus.

  29€

• LE BOURGUIGNON DE L'ATELIER 48H.

  Picanha cuit à basse température, mousseline de pomme de terre, oignons grelots et carottes fanes glacées, champignons boutons, sauce bordelaise.

  29€

Desserts

• LES GAUFRETTES CITRON

  gaufrettes citron, compotée de dattes et crémeux fleur d'oranger, glace pistache.

  11€

• LA NOIX DE COCO ET FRUITS FRAIS

  Fruits frais à la vanille, mousse et sorbet coco, pointe de praliné.

  13€

• LE SABLÉ BRETON

  Sablé breton, compotée d'orange sanguine, crémeux chocolat et thé Ceylan, sorbet mandarine.

  14€

• PALETTE DE 3 PARFUMS DE GLACES ET SORBETS MAISON TURBINÉS AU DERNIER MOMENT.

  Tuile craquante aux agrumes et amandes

  9€

• ASSORTIMENT DE FROMAGES AFFINÉS PAR MARIE QUATRES HOMMES (M.O.F)

  5 sortes de fromages différents servis avec une chutney de figues aux fruits secs et du pain Poujauran.

  14€