Entrées
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VELOUTÉ DE CHAMPIGNONS DE PARIS, HUILE DE TRUFFE BLANCHE ET OEUF MOLLET CRAQUANT.
Velouté de champignons de Paris, huile de truffe blanche, châtaignes et oeuf mollet craquant.
13 € -
SAUMON MI-FUMÉ PARFUMÉ AUX ÉPICES ET THYM CITRON, GAUFRE, AVOCAT, MISO FRAMBOISE.
Saumon mi-fumé parfumé aux épices et thym citron, gaufre parmentière, mousse d'avocat, gel miso framboise, condiment crémeux.
16€ -
Atelier
FOIE GRAS POÊLÉ, MOUSSELINE TOPINAMBOURS, CHAMPIGNONS FORESTIERS, MOELLEUX PARMESAN, JUS DE VEAU.
Foie gras poêlé, mousseline de topinambours, champignons forestiers, moelleux parmesan, jus de veau, oignons frits.
19€
Plats
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PURE TRADITION MARSEILLAISE
LA BOUILLABAISSE DE L'ATELIER
servie avec lotte, rascasse et gambas, croûtons frottés à l'ail et rouille maison.
28€ -
FILET DE CABILLAUD, CROÛTE DE PIGNON ET HERBES, POTIMARRON RÔTI, POLENTA CHAMPIGNONS PARMESAN.
Filet de cabillaud en croûte de pignon et herbes, potimarron rôti, polenta champignons et parmesan, emulsion coco citron vert.
27€ -
EPAULE D'AGNEAU CONFITE 36 HEURES AUX ÉPICES, CROUSTILLANT D'AUBERGINE ET BOULGOUR, PIQUILLOS, JUS.
Épaule d'agneau confite 36 heures aux épices, croustillant d'aubergine, boulgour aux fruits du mendiant, purée de piquillos et jus réduit.
29€ -
PICANHA DE BOEUF ANGUS LAQUÉ À LA JAPONAISE,POMMES PURÉE MAISON, CHAMPIGNONS FORESTIERS, COMPOTÉE D'OIGNONS ROUGES, JUS DE VEAU
Picanha de bœuf Angus laqué à la japonaise, pommes purée maison, champignons forestiers, compotée d'oignons rouges, jus de veau.
27€ -
LE BURGER DU CHEF DE CANARD (SERVI UNIQUEMENT LE MIDI).
Pain maison, steak d'effiloché de canard confit, tomme de brebis, magret de canard croustillant, compotée d'oignons rouges, sucrine, champignons frais, mayonnaise au jus de veau et herbes, potatoes et sauces.
23€.
Desserts
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LA POIRE BELLE HÉLÈNE FAÇON ATELIER, SAUCE CHOCOLAT ET GLACE VANILLE.
La poire belle Hélène façon Atelier, sauce chocolat, sorbet poire et glace vanille.
9€ -
COULANT AU CHOCOLAT À LA CHÂTAIGNE ET SA GLACE, SAUCE NOISETTE.
Coulant au chocolat à la châtaigne et sa glace marron, sauce noisette.
9,50€. -
PALETTE DE 3 PARFUMS DE GLACES ET SORBETS MAISON TURBINÉS AU DERNIER MOMENT.
Tuile craquante aux agrumes et amandes.
8€ -
LE BABA AU RHUM AMBRÉ, POMMES ET CHANTILLY.
Le Baba au rhum ambré, compotée de pommes parfumé à la vanille, et chantilly.
10€ -
ASSORTIMENT DE FROMAGES AFFINÉS PAR MARIE QUATRES HOMMES (M.O.F)
5 sortes de fromages différents servis avec une chutney de figues aux fruits secs et du pain Poujauran.
12€