La carte

Entrées

  • CROUSTILLANT DE BURRATA, HOUMOUS DE PETIT POIS BASILIC, PICKLES.

    Croustillant de burrata et noisettes, houmous de petit pois parfumé basilic, pickles de légumes, petit pois frais.

    15€

  • SAUMON MI-FUMÉ PARFUMÉ AUX ÉPICES ET THYM CITRON, GAUFRE, AVOCAT, MISO FRAMBOISE.

    Saumon mi-fumé parfumé aux épices et thym citron, gaufre parmentière, mousse d'avocat, gel miso framboise, condiment crémeux.

    16€
  • Atelier

    CRÉMEUX D'ASPERGES BLANCHES À L'HUILE DE TRUFFE, MOELLEUX PARMESAN, ASPERGES VERTES CUITES ET CRUES, OEUFS DE CAILLE, BOUTARGUE.

    Crémeux d'asperges blanches à l'huile de truffe, moelleux parmesan, asperges crues et cuites, oeufs de caille pochés, boutargue, tomates cerises semi-confites.

    18€

Plats

  • PURE TRADITION MARSEILLAISE

    LA BOUILLABAISSE DE L'ATELIER

    servie avec lotte, rascasse et gambas, croûtons frottés à l'ail et rouille maison.

    28€

  • FILETS DE ROUGET CROUSTILLANT À LA ROMESCO, RISOTTO DE ORZO PETITS POIS ET BEURRE PERSILLÉ, JUS DE ROUGET CORSÉ.

    Filets de Rouget croustillant à la Romesco, Risotto de pâtes Orzo, mousseline de carotte curcuma, Tartare de concombre et jus de rouget corsé.

    29€

  • SUPRÊME DE PINTADE CONTISÉ FARCE FINE SUMAC, AMANDES ET CERFEUIL, ALBÉSI À LA CRÈME MORILLES ET VIN JAUNE, JUS DE VEAU.

    Suprême de pintade contisé farce fine sumac, amandes et cerfeuil, Albési à la crème de morilles et vin jaune, Romanesco, jus de veau.

    28€

  • PICANHA DE BOEUF ANGUS LAQUÉ À LA JAPONAISE,POMMES PURÉE MAISON, CHAMPIGNONS FORESTIERS, COMPOTÉE D'OIGNONS ROUGES, JUS DE VEAU

    Picanha de boeuf Angus laqué à la japonaise, pommes purée maison, champignons forestiers, compotée d'oignons rouges, jus de veau.

    27€

Desserts

  • MOELLEUX CITRON, SOUPE DE FRAISES,CHANTILLY PISTACHE, SORBET CITRON VERT MENTHE.

    Moelleux au citron, soupe de fraises, chantilly pistache et sorbet citron vert menthe.

    9€.

  • ENTREMET CHOCOLAT PASSION, SHORTBREAD, CRUMBLE ET SAUCE CACAO, SORBET FRUITS EXOTIQUES.

    Entremet au chocolat au lait 46% et passion, biscuit shortbread, crumble et sauce cacao, sorbet fruits exotiques.

    10€.

  • PALETTE DE 3 PARFUMS DE GLACES ET SORBETS MAISON TURBINÉS AU DERNIER MOMENT.

    Tuile craquante aux agrumes et amandes.

    8€

  • LE BABA AU RHUM AMBRÉ, BANANES,CHANTILLY DULCEY.

    Le Baba au rhum ambré, compotée de bananes et chantilly dulcey.

    10€

  • ASSORTIMENT DE FROMAGES AFFINÉS PAR MARIE QUATRES HOMMES (M.O.F)

    5 sortes de fromages différents servis avec une chutney de figues aux fruits secs et du pain Poujauran.

    12€
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