Entrées

• Atelier

  LES TOMATES ANCIENNES ET BURRATA.

  Tuiles de brioche aux herbes, méli-mélo de tomates anciennes, fraîches, confites et en pickles, burrata et basilic citron, sauce tomate fumée.

• LES CHAMPIGNONS FORESTIERS

  Croustillant de champignons pieds de mouton et pleurotes, crémeux d'artichaut parfumé à l'estragon et cerfeuil, tartare de champignons de Paris, sauce tonato

  17€

• LA DAURADE, HERBES FRAÎCHES, CRANBERRIES, POIVRE TIMUT, SARRAZIN.

  Tartare de dorade, gelée de cranberries parfumé au poivre timut, sauce aux herbes, jeunes pousses et tortillons de sarrazin croustillants.

Plats

• PURE TRADITION MARSEILLAISE

  LA BOUILLABAISSE DE L'ATELIER

  servie avec lotte, rascasse et gambas, croûtons frottés à l'ail et rouille maison.

• LE MERLU, SHITAKÉS, MOULES.

  Filet de merlu farci de shitakés, amandes torréfiées, pâte de curry rouge, mousseline de févettes, condiment prunes, moules croustillantes et émulsion, blé vert fumé.

• LE MAGRET DE CANARD CROUSTILLANT

  Ballotin de magret croustillant, farce fine duxelles et sariette, polenta crémeuse au parmesan, salade de chou kale, tomates cerises et Pickles, crème de volaille et jus.

• LA BASSE CÔTE PERSILLÉ DE BŒUF ANGUS

  Persillé de boeuf Angus cuit à basse température, pommes dauphine maison, légumes rôtis, chutney poivrons fenouil et béarnaise maison, jus.

Desserts

• LES FRAISES

  Soupe de fraises parfumée à la verveine, glace vanille et tuile feuilletée.

• LES CHOCOLATS

  Entremet aux trois chocolats, croustillant et fondant, ganache, crumble au cacao et chantilly chocolat blanc.

• LA POIRE POCHÉE ET CRUMBLE.

  Moelleux parfumé à la vanille servi tiède, poires pochées, crumble à la cacahuète et sorbet poire.

• PALETTE DE 3 PARFUMS DE GLACES ET SORBETS

  Tuile craquante aux agrumes et amandes.

• ASSORTIMENT DE FROMAGES AFFINÉS PAR MARIE QUATREHOMME(M.O.F)

  5 sortes de fromages différents servis avec une chutney de figues aux fruits secs et du pain Poujauran.