Entrées

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• Foie gras en terrine

  gelée de Champagne, compotée de grenades, croquant aux fruits du mendiant

• Ravioles fraîches de langoustines

  pignons italiens et cerfeuil, bisque en émulsion +2 €

• Thon rouge mariné

  éclair croustillant craquelin au saté, taboulé de choux fleurs, avocat et citron caviar

Plats

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• Atelier

  La bouillabaisse de l’Atelier

• Noix de Saint-Jacques rôties

  mini poireaux glacés et mogettes de Vendée, émulsion

• Filet de bœuf Charolais

  champignons forestiers, pommes dauphines maisons, sauce bordelaise

• Filet de bœuf Charolais Rossini

  foie gras poêlé, champignons forestiers, pommes dauphines maisons, sauce bordelaise +7€

• Ris de veau croustillant rôti au thym-citron

  pâtes Capellini à la crème de morilles et jus de veau

Desserts

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• Entremet mousse chocolat au lait

  praliné et espuma aux graines de courge, sorbet poire

• Pomme confite au cidre

  crumble à la vergeoise et glace vanille

• Verrine de baba parfumé au thé jasmin

  compotée d'ananas et chantilly à la vanille de Madagascar

• Shortbread au crémeux citron

  filet d'huile d'olive du Château de Panisse, sorbet citron vert-coriandre

• Palette de 3 glaces et sorbets

  tuile craquante aux agrumes et amandes

• Les fromages

  affinés par Marie Quatrehomme (M.O.F.)