Entrées

• NOIX DE SAINT-JACQUES RÔTIES.

  Noix de Saint-jacques rôties en croûte de pistache, mousseline de panais et corail, émulsion à l'oseille et pickles de betterave et radis.

• Atelier

  LES PETITS POIS

  Cromesqui de risotto Carnaroli aux petits-pois, scarmoza fumé fondante, houmous, vinaigrette jus de petit-pois et pickles d'oignons rouges citronnés.

• ASPERGES BLANCHES, TRUITE FUMÉE MAISON

  Asperges blanches, truite fumée maison, sauce ravigote coco, oeuf mollet craquant, pignons de pin torréfiés.

Plats

• PURE TRADITION MARSEILLAISE

  LA BOUILLABAISSE DE L'ATELIER

  servie avec lotte, rascasse et gambas, croûtons frottés à l'ail et rouille maison.

• LE CABILLAUD MYRTILLE ET VERVEINE

  Le cabillaud confit myrtille et verveine, mousseline de févettes, sucrines grillées, risotto de kasha au parmesan Reggiano.

• EPAULE D'AGNEAU CONFITE 36 HEURES AUX ÉPICES.

  Épaule d'agneau confite 36 heures aux épices, croustillant de boulgour aux fruits du mendiant, mousseline d'aubergines aux herbes, chutney de tomate fumé, jus.

• LE BOURGUIGNON DE L'ATELIER 48H.

  Picanha cuit à basse température, mousseline de pomme de terre, oignons grelots et carottes fanes glacées, champignons boutons , sauce bordelaise.

Desserts

• LES GAUFRETTES CITRON

  gaufrettes citron, compotée de dattes et crémeux fleur d'oranger, glace pistache.

• LA NOIX DE COCO ET FRUITS FRAIS

  Fruits frais à la vanille, mousse et sorbet coco, pointe de praliné.

• LE SABLÉ BRETON

  Sablé breton, compotée d'orange sanguine, crémeux chocolat et thé Ceylan, sorbet mandarine.

• PALETTE DE 3 PARFUMS DE GLACES ET SORBETS MAISON TURBINÉS AU DERNIER MOMENT.

  Tuile craquante aux agrumes et amandes.

• ASSORTIMENT DE FROMAGES AFFINÉS PAR MARIE QUATRES HOMMES (M.O.F)

  5 sortes de fromages différents servis avec une chutney de figues aux fruits secs et du pain Poujauran.