Entrées

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• NOIX DE SAINT-JACQUES RÔTIES.

  Noix de Saint-jacques rôties en croûte de pistache, mousseline de panais et corail, émulsion à l'oseille et pickles de betterave et radis.

• Atelier

  LES GNOCCHIS

  Gnocchis de potimarron maison croustillants, mousseline de châtaignes, copeaux de charolais whisky, sauce vierge et noisettes.

• LE CHEESECAKE SALÉ

  Le Cheesecake salé parfumé au persil, maquereaux moelleux, jus à l’escabèche et bergamote, oignons frits.

Plats

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• PURE TRADITION MARSEILLAISE

  LA BOUILLABAISSE DE L'ATELIER

  servie avec lotte, rascasse et gambas, croûtons frottés à l'ail et rouille maison.

• ESPADON MOELLEUX ET PARFUMÉ

  Espadon mariné au jus de grenade et mélisse, risotto de blé vert fumé au parmesan, mousseline de topinambour, émulsion curry madras.

• LE SUPRÊME DE VOLAILLE JAUNE.

  Suprême de volaille jaune contisé châtaignes, paprika fumé et cerfeuil conchigliettes à la crème de morilles, chutney poires potimarron et jus.

• LE BOURGUIGNON DE L'ATELIER 48H.

  Picanha cuit à basse température, mousseline de pomme de terre, oignons grelots et carottes fanes glacées, champignons boutons , sauce bordelaise.

Desserts

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• LE NOUGAT GLACÉ.

  Nougat glacé maison, coulis de coing parfumé à la verveine.

• LE MONT BLANC À MA FAÇON.

  Le Mont Blanc, crème de marron, chantilly vanillée, meringues noisette et sorbet au cassis.

• LE CAFÉ NOISETTE DE L'ATELIER.

  Crémeux et sablé noisettes, chantilly et glace au café.

• PALETTE DE 3 PARFUMS DE GLACES ET SORBETS MAISON TURBINÉS AU DERNIER MOMENT.

  Tuile craquante aux agrumes et amandes.

• ASSORTIMENT DE FROMAGES AFFINÉS PAR MARIE QUATRES HOMMES (M.O.F)

  5 sortes de fromages différents servis avec une chutney de figues aux fruits secs et du pain Poujauran.