Entrées

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• LES PETITS POIS, NOISETTE, PASTRAMI, LAITUE.

  Tartelette noisette, cheesecake petit pois oseille, pastramis grillés, oignons frits et sauce laitue.

• Atelier

  LE MAQUEREAU, ESCABÈCHE, PARMESAN, RHUBARBE, SUCRINE.

  Médaillons de maquereaux parfumés citron vert, moelleux parmesan, pickles de rhubarbe, sauce escabèche, julienne pois gourmands et sucrine grillée.

Plats

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• PURE TRADITION MARSEILLAISE

  LA BOUILLABAISSE DE L'ATELIER

  servie avec lotte, rascasse et gambas, croûtons frottés à l'ail et rouille maison.

• LE THON ROUGE À LA ROMESCO, FREEKEH, SAFRAN, CHUTNEY.

  Le thon rouge mariné au jus de fruit de la passion et estragon enroulé de chapelure Romesco, houmous de févettes à la noix de cajou, risotto de blé vert fumé, chutney de fenouil et agrumes, émulsion safranée.

• LE CROUSTILLANT DE VOLAILLE FERMIÈRE, BOULGOUR, POIVRE VERT

  Le croustillant de volaille fermière parfumée aux épices, oignons rouges et persil, boulgour aux fruits secs, jus au poivre vert.

• LA BASSE CÔTE DE BŒUF CUITE À BASSE TEMPÉRATURE 36H, BÉARNAISE MAISON.

  La basse côte de boeuf persillé Angus,pomme purée persillée, carottes, compotée d'oignons rouge et béarnaise maison, jus.

Desserts

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• LES FRAISES DE CHEZ "NATURE URBAINE", MADELEINE, SORBET.

  Soupe de fraises parfumée aux épices, madeleine vanillée, sorbet citron vert, pistaches.

• ENTREMET CHOCOLAT FRAMBOISE, VERVEINE, CRUMBLE.

  Entremet chocolat framboise, ganache parfumée à la verveine, crumble cacao.

• PALETTE DE 3 PARFUMS DE GLACES ET SORBETS

  Tuile craquante aux agrumes et amandes.

• ASSORTIMENT DE FROMAGES AFFINÉS PAR QUATREHOMME(M.O.F)

  5 sortes de fromages différents servis avec une chutney de figues aux fruits secs et du pain Poujauran.