Entrées

---

• MOULES DE BOUCHOT, BISQUE DE HOMARD.

  Moules de bouchot cuite à la marinière, potimarron, bisque de homard en émulsion et pickles de champignons et céleri branche.

• Atelier

  SAUMON MI-FUMÉ.

  Saumon mi-fumé parfumé aux épices et thym citron, gaufre parmentière, mousse d'avocat, gel miso framboise, condiment crémeux.

• GALETTE DE SARRAZIN CROUSTILLANTE, MOUSSE DE PERSIL.

  Galette de sarrasin croustillante, mousse de persil, légumes croquants et copeaux de tomme de brebis.

Plats

---

• PURE TRADITION MARSEILLAISE

  LA BOUILLABAISSE DE L'ATELIER

  servie avec lotte, rascasse et gambas, croûtons frottés à l'ail et rouille maison.

• PAVÉ DE MERLU EN CROÛTE DE PIGNONS ET PARMESAN, COCO DE PAIMPOL, OSEILLE.

  Pavé de merlu en croûte de pignons et parmesan Reggiano, coco de Paimpol, carottes et émulsion à l'oseille.

• QUASI DE VEAU CUIT À BASSE TEMPÉRATURE PARFUMÉ À L'ESTRAGON, CROMESQUI, JUS

  Quasi de veau cuit à basse température parfumé à l'estragon, condiment gourmand, cromesqui de risotto au vieux parmesan, mousseline de panais groseilles, jus de veau.

• PICANHA DE BOEUF ANGUS

  Picanha de bœuf Angus laqué à la japonaise, pommes purée maison, champignons forestiers, compotée d'oignons rouges, jus de veau.

Desserts

---

• FIGUES RÔTIES AU GRAND MARNIER, CRUMBLE PISTACHE.

  Figues rôties au Grand Marnier, ganache montée au chocolat blanc, crumble pistache et sorbet framboise.

• LA PÊCHE MELBA DE L'ATELIER REVISITÉE.

  Pêches pochées, chantilly maison, glace vanille, meringues et coulis de fruits rouges.

• BISCUIT MOELLEUX POLENTA, CRÉMEUX CITRON.

  Biscuit moelleux polenta, crémeux citron, tuiles croustillantes et sorbet citron menthe.

• PALETTE DE 3 PARFUMS DE GLACES ET SORBETS MAISON TURBINÉS AU DERNIER MOMENT.

  Tuile craquante aux agrumes et amandes.

• ASSORTIMENT DE FROMAGES AFFINÉS PAR MARIE QUATRES HOMMES (M.O.F)

  5 sortes de fromages différents servis avec une chutney de figues aux fruits secs et du pain Poujauran.