Entrées

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• LES PETITS POIS, NOISETTE, PASTRAMI, LAITUE.

  Tartelette noisette, cheesecake petit pois oseille, pastramis grillés, oignons frits et sauce laitue.

• Atelier

  LES NOIX DE SAINT JACQUES FUMÉES, KASHA, CHOUX-FLEURS, PARMESAN ET VIN JAUNE.

  Les noix de saint jacques fumées, kasha et trio de choux fleurs, pamplemousse, émulsion parmesan et vin jaune.

• LE MAQUEREAU, ESCABÈCHE, PARMESAN, RHUBARBE, SUCRINE.

  Médaillons de maquereaux parfumés citron vert, moelleux parmesan, pickles de rhubarbe, sauce escabèche, julienne pois gourmands et sucrine grillée.

Plats

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• PURE TRADITION MARSEILLAISE

  LA BOUILLABAISSE DE L'ATELIER

  servie avec lotte, rascasse et gambas, croûtons frottés à l'ail et rouille maison.

• LE THON ROUGE À LA ROMESCO, FREEKEH, SAFRAN, CHUTNEY.

  Le thon rouge mariné au jus de fruit de la passion et estragon enroulé de chapelure Romesco, houmous de févettes à la noix de cajou, risotto de blé vert fumé, chutney de fenouil et agrumes, émulsion safranée.

• LE CROUSTILLANT DE VOLAILLE FERMIÈRE, BOULGOUR, POIVRE VERT

  Le croustillant de volaille fermière parfumée aux épices, oignons rouges et persil, boulgour aux fruits secs, jus au poivre vert.

• LA BASSE CÔTE DE BŒUF PERSILLÉ ANGUS FAÇON BOURGUIGNON.

  La basse côte de boeuf persillé Angus cuit à basse température 36 heures, mousseline de pomme de terre maison, carottes et oignons grelots glacés, jus au vin rouge.

Desserts

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• LA PAVLOVA DE L'ATELIER

  Meringue, ananas frais parfumés à la menthe, chantilly vanillée maison et sorbet au fruit de la passion.

• LA VERRINE DE MOUSSE CHOCOLAT, SORBET FRAMBOISE.

  Verrine de mousse chocolat au lait, crémeux noisette, marrons confits, crumble à la châtaigne et sorbet framboise.

• LA TARTELETTE BAKLAVA, CHANTILLY PISTACHE

  Tartelette baklava, crème d'amande au sirop de fleur d'oranger, segments d'oranges, chantilly pistache et sorbet à la mandarine de Sicile.

• PALETTE DE 3 PARFUMS DE GLACES ET SORBETS

  Tuile craquante aux agrumes et amandes.

• ASSORTIMENT DE FROMAGES AFFINÉS PAR QUATREHOMME(M.O.F)

  5 sortes de fromages différents servis avec une chutney de figues aux fruits secs et du pain Poujauran.