Entrées

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• NOIX DE SAINT-JACQUES RÔTIES EN CROÛTE DE PISTACHE, PANAIS CORAIL, OSEILLE ET PICKLES.

  Noix de Saint-jacques rôties en croûte de pistache, mousseline de panais et corail, émulsion à l'oseille et pickles de betterave et redis.

• Atelier

  SAUMON MI-FUMÉ MAISON, GAUFRE, AVOCAT, CONDIMENT.

  Saumon mi-fumé parfumé aux épices et thym citron, gaufre parmentière, mousse d'avocat, gel miso framboise, condiment crémeux.

• VELOUTÉ DE CRESSON AU LAIT DE COCO, OEUF MOLLET CRAQUANT.

  Velouté de cresson au lait de coco, oeuf mollet craquant, piazetta de caviar de courgettes aux herbes et poutargue.

Plats

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• PURE TRADITION MARSEILLAISE

  LA BOUILLABAISSE DE L'ATELIER

  servie avec lotte, rascasse et gambas, croûtons frottés à l'ail et rouille maison.

• ESPADON MARINE, MELISSE, BLE VERT FUME PARMESAN, TOPINAMBOUR, CURRY MADRAS.

  Espadon mariné au jus de grenade et mélisse, risotto de blé vert fumé au parmesan, mousseline de topinambour, émulsion curry madras.

• SÛPREME DE VOLAILLE JAUNE CONTISÉ AUX CHÂTAIGNES, ORIGAN, CONCHIGLIONI, JUS DE VIANDE.

  Suprême de volaille jaune contisé aux châtaignes, origan, conchiglioni à la crème de morilles et vin jaune.

• PICANHA DE BOEUF ANGUS

  Picanha de bœuf Angus laqué à la japonaise, pommes purée maison, champignons forestiers, compotée d'oignons rouges, jus de veau.

Desserts

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• ENTREMET CHOCOLAT PASSION ET SON SORBET, NOISETTES, TUILE FINE CHOCOLATE.

  Entremet chocolat passion et son sorbet, noisettes, biscuit cacao sans farine, et tuile fine chocolaté.

• SABLE AU GIANDUJA AU LAIT, CREME CITRON VERT, GEL VANILLE, MERINGUE.

  Sablé au Gianduja au lait, crème citron vert, gel de vanille.

• CROQUANT AMANDE ET AU MIEL, DULCEY, SALADE FRAICHE D'AGRUMES.

  Croquant amande et au miel, ganache au chocolat Dulcey, salade fraîche d'agrumes.

• PALETTE DE 3 PARFUMS DE GLACES ET SORBETS MAISON TURBINÉS AU DERNIER MOMENT.

  Tuile craquante aux agrumes et amandes.

• ASSORTIMENT DE FROMAGES AFFINÉS PAR MARIE QUATRES HOMMES (M.O.F)

  5 sortes de fromages différents servis avec une chutney de figues aux fruits secs et du pain Poujauran.